《746. 社区小型水果店（含水果售卖区+切果区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 新鲜水果售卖区与展示区：总面积≥250㎡，用防火玻璃分隔两区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货架间距≥1.8米，地面铺防火防滑防水地砖。售卖区采用木质货架（刷防火涂料，水果分类陈列，堆高≤1.5米，底层距地面≥0.3米，与照明灯具≥1.2米）；香蕉、芒果等易腐烂水果单独设透气陈列筐（每日清理腐烂果实，避免堆积）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备20具2kg干粉灭火器。展示区面积≥80㎡，设水果造型展台（单次展示水果≤20kg，与电源插座≥1.5米）；区域配备8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“禁止烟火 请勿携带火种 新鲜直达”标识，店员每15分钟巡查两区，即时清理腐烂水果与包装杂物。两区共配33具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理货架残留水果，检查照明电源关闭情况。

2. 鲜切水果制作区与打包区：切果区面积≥150㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，操作台与电源间距≥2.5米。配备切片机、榨汁机、刀具（切片机加装过载保护与安全护罩，线路穿阻燃管并做防水处理，总功率≤10kW；刀具存入金属刀架，与电源≥1米）；75%酒精消毒水设防爆瓶（单瓶≤100ml，与切果台≥0.5米，使用后即时盖紧）；区域加装强制通风系统（每小时换气35次），配备15具2kg干粉灭火器，张贴“切果专区 禁止烟火 即时清洁”标识，操作员每10分钟巡查设备运行，即时清理台面果肉残留与水渍。打包区面积≥100㎡，与切果区相邻（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，打包台与电源间距≥2.5米。配备打包台、保鲜膜、打包盒（包装材料存入金属收纳盒，单次取用≤50套，与照明灯具≥1.2米）；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“打包专区 禁止烟火 即包即走”标识，打包员每20分钟巡查，即时整理包装材料。两区共配30具2kg干粉灭火器与15块灭火毯，每日闭店前清洁切果设备并断电，清理台面残留。

3. 水果冷藏区与保鲜区：冷藏区面积≥150㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，冷藏柜与电源间距≥0.8米。配备立式冷藏柜、卧式冷柜（冷藏柜温度2-8℃，保鲜柜温度5-10℃，每台设备独立供电，线路穿阻燃管并做防冷凝水处理，总功率≤15kW）；冷柜散热口每日清理，避免果肉残留堵塞；区域配备15具2kg干粉灭火器，张贴“冷藏区 禁止烟火 轻拿轻放”标识，店员每20分钟巡查，即时关闭冷柜门，清理柜内腐烂水果。保鲜区面积≥80㎡，与冷藏区相邻（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，保鲜架与电源间距≥1.5米。采用金属货架（预包装水果分类陈列，与加热设备≥3米）；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“保鲜区 禁止烟火 有序选购”标识，店员每30分钟巡查，即时整理倾倒水果。两区共配28具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日检查冷藏设备运行状态，清理冷凝水避免浸泡线路。

4. 清洗区与收银区：清洗区面积≥120㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，清洗池与电源间距≥2.5米。配备清洗池、高压水枪（高压水枪线路穿阻燃管并固定在2.5米以上高度，加装漏电保护装置）；地面设排水坡度，即时清理积水；区域配备12具2kg干粉灭火器，张贴“清洗区 禁止烟火 防滑提示”标识，店员每15分钟巡查，即时清理地面水渍与果肉残渣。收银区面积≥80㎡，位于入口处（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，收银台与电源间距≥1.5米。配备收银机、POS机（总功率≤5kW，线路穿阻燃管固定）；收银台旁设灭火器存放架与应急物资柜；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种 收银台”标识，收银员实时监控入口人员是否携带火种。两区共配27具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，收银区每日闭店前核对账目并断电，清洗区检查供水供电关闭情况。

5. 物料储物间：独立设置（面积≥120㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“水果区/包装区/工具区/废弃区”分区，待售水果存入防潮金属架（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤3天用量）；包装材料、清洁工具分类存放，与水果区间距≥1米；腐烂水果、废弃包装存入密闭金属箱（当日分类清运，避免发酵放热）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间吸烟、使用明火或堆放杂物堵塞通道。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气30次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配12具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查。

二、设备与应急管理