《718. 社区小型面包店（含烘焙区+售卖区+裱花区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 面包烘焙区与冷却区：总面积≥200㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，烘焙设备间距≥1.8米，地面铺防火防滑耐油地砖。烘焙区配备烤箱、和面机、发酵箱（烤箱温度设定≤220℃，加装超温报警与自动断电装置，总功率≤15kW）；面粉储存采用密闭金属罐（避免粉尘飞扬，与烤箱间距≥2米）；区域加装粉尘收集与强制通风系统（每小时换气40次），每50㎡安装1个烟感报警器与1个粉尘浓度探测器，配备20具2kg干粉灭火器。冷却区面积≥80㎡，主通道宽≥2米，冷却架间距≥1.5米，冷却架采用金属材质（糕点冷却时与照明灯具≥1.2米）；区域配备8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“高温设备 粉尘清理 禁止烟火”标识，烘焙师每15分钟巡查两区，即时清理设备粉尘与地面油污。两区共配33具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理烤箱内胆，检查设备电源关闭情况。

2. 糕点售卖区与裱花区：售卖区面积≥120㎡，与烘焙区衔接（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，展示柜间距≥1.8米。采用防火玻璃展示柜（糕点分类陈列，与电源插座≥1.5米）；纸质包装、塑料袋存入金属收纳盒（与展示柜间距≥1米，即时整理避免堆积）；区域每50㎡安装1个烟感报警器，配备12具2kg干粉灭火器，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种 新鲜售卖”标识，店员每20分钟巡查，即时整理包装杂物。裱花区面积≥100㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，裱花台与电源间距≥2.5米。配备裱花台、冷藏柜、奶油打发器（总功率≤5kW，冷藏柜温度2-8℃，与黄油等油脂原料间距≥1米）；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“用电安全 禁止烟火 卫生操作”标识，裱花师每30分钟巡查设备运行，即时清理台面奶油残留。两区共配27具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，售卖区每日闭店前清理展示柜，裱花区检查冷藏柜运行状态。

3. 原料储物间：独立设置（面积≥100㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“面粉区/油脂区/辅料区/废弃区”分区，面粉、杂粮等存入密闭防潮金属柜（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤30天用量）；黄油、植物油等油脂原料存入防爆冷藏柜（与面粉区间距≥3米，存量≤15天用量）；废弃面粉袋、包装纸存入密闭金属箱（当日分类清运，避免粉尘残留）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间吸烟、使用明火或堆放杂物堵塞通道。配备烟感报警器、粉尘浓度探测器与通风系统（每小时换气35次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留冷藏柜供电）。配12具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储情况，记录原料出入库。

二、设备与应急管理