《584. 社区小型烘焙店（含烘焙区+售卖区+体验区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 烘焙区与制作区：总面积≥80㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，设备与易燃品间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖并做5°排水坡度。烘焙区配备烤箱、发酵箱、揉面机（烤箱单台功率≤3kW，总功率≤10kW），采用独立防过载耐高温回路供电，线路穿阻燃耐高温管沿墙面固定（距设备顶部≥1.5米）；每2台高温设备配1组防高温插座（额定电流≥30A，带漏电保护器），烤箱加装温度报警装置（超温≥50℃报警）与自动断电装置（干烧≥10分钟断电），每日清理烤箱内胆焦渣与设备表面油污，发酵箱与面粉存放区间距≥3米。制作区配备裱花台、冷藏柜、搅拌机（总功率≤5kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管暗敷（距水源≥1.2米）；黄油、奶油等易燃食材存入冷藏柜（温度≤5℃），裱花台周边禁止堆放面粉、糖等粉尘食材，区域加装强力排烟通风系统（每小时换气40次）。两区共配8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“高温设备 禁止覆盖”“粉尘易燃 远离明火”标识，烘焙师每15分钟巡查设备温度与食材摆放，每日闭店前关闭所有电源并清理油污。

2. 售卖区与体验区：售卖区面积≥40㎡，与烘焙区用防火玻璃分隔（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2米，展示柜与电源间距≥1米。配备冷藏展示柜、收银机（总功率≤3kW），线路穿阻燃管沿柜台内部固定，展示柜采用防爆玻璃，与照明灯具间距≥0.8米，成品蛋糕每日盘点清理，禁止在展示柜顶部堆放杂物。体验区面积≥60㎡，与售卖区衔接，主通道宽≥2.5米，操作台与电源间距≥1.5米。按“成人区/儿童区”分区，儿童区操作台高度≤0.8米，配备小型安全烤箱（功率≤1kW，带儿童锁），每组体验台配1名安全员；面粉、黄油等食材限量发放（单组用量≤500g），禁止儿童接触明火与高温设备，区域加装通风系统（每小时换气30次）。两区共配6具2kg干粉灭火器与4块灭火毯，张贴“儿童操作 成人监护”“禁止吸烟 禁带火种”标识，收银员每30分钟巡查售卖区设备，安全员全程盯守体验区操作。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥30㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“食材区/耗材区/工具区/易燃品区”分区，面粉、糖等粉尘食材存入密封金属柜，黄油、植物油等油脂类存入独立冷藏柜，酒精消毒剂、脱模油等易燃品存入防爆柜（单瓶≤500ml，总存量≤20瓶），与食材区间距≥3米；货架距墙面≥0.8米，堆高≤1.8米，预留1.5米消防通道，过期食材、废弃包装当日清运。配备烟感报警器、粉尘浓度报警器与通风系统（每小时换气30次），照明采用防爆LED灯，线路穿阻燃管固定（距货架≥1米），禁止使用充电设备长时间充电。配5具3kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁混放”标识，管理员每日巡查存储与通风效果。

二、设备与应急管理