《491. 社区小型咖啡店（含咖啡制作+简餐加热+堂食区）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 咖啡制作与简餐加热区：总面积≥60㎡，用防火隔墙分隔为咖啡区与加热区（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2.5米，设备间距≥1.8米，地面铺防滑防油地砖并设排水槽。咖啡制作区配备咖啡机、磨豆机、奶泡机（咖啡机功率≤3kW，磨豆机功率≤500W），采用独立耐高温回路供电，线路穿阻燃耐热管沿墙面固定（距设备≥1.2米，距水源≥1米）；咖啡机加装双重温控与压力报警装置，工作时专人值守，每日清理蒸汽喷头、加热盘积垢与磨豆机粉尘，设备表面温度≤60℃。简餐加热区配备烤箱、微波炉、三明治机（烤箱功率≤2kW，微波炉功率≤1kW），采用独立防过载回路供电，每2台设备一组独立插座（带防溅油盖，禁止串联）；烤箱加装温控报警与自动断电装置，烘烤温度≤200℃，使用时专人值守，禁止烘烤油纸包裹的易燃食材；微波炉禁止加热带壳、密封食品与金属容器，每日清理炉腔油污。区域配6具3kg干粉灭火器与4块灭火毯，咖啡区、加热区各3具灭火器，张贴“高温设备 人走断电”“清理油污 防燃防堵”标识，操作员每10分钟巡查设备运行与油污清理情况，每日闭店前关闭所有电源并对设备深度清洁。

2. 堂食区：独立设置（面积≥80㎡，与制作区用防火玻璃分隔），配备防火材质桌椅（桌间距≥1.8米，座椅采用金属框架+阻燃布艺），每排桌椅间距≥1.2米，预留2条宽≥1.5米的疏散通道；堂食区禁止使用明火，照明采用LED冷光灯（单盏功率≤30W，加装防碰撞保护罩），线路穿阻燃管沿吊顶隐藏铺设（距桌椅≥1.5米）；每张餐桌旁设小型垃圾桶（带盖，每日清理≥4次），禁止在桌面堆积纸巾、餐垫等易燃品。区域内禁止售卖高度酒精饮品，含酒精的调制饮品（如爱尔兰咖啡）存量≤5杯用量，与加热设备间距≥3米；顾客用餐时，服务员主动提醒勿靠近设备区，及时清理桌面油污与易燃杂物。区域配4具2kg干粉灭火器与2块灭火毯，每10张餐桌1具灭火器，张贴“通道畅通 请勿占位”“禁带火种 禁止吸烟”标识，服务员每20分钟巡查桌椅摆放与通道畅通情况，餐后即时整理餐桌并清理杂物。

3. 前台收银与物料存储间：前台设入口侧（面积≥15㎡），配备收银机、会员系统、监控设备（总功率≤800W），线路穿阻燃管固定，插座装防粉尘防油保护盖；前台旁设火种管理区，存放顾客暂存的打火机、火柴（带锁金属盒，置于1.8米以上高度），显眼位置张贴“禁带火种入内 禁止吸烟”标识，收银员主动提醒顾客暂存火种。物料存储间独立设置（面积≥30㎡，用防火隔墙分隔），采用金属货架，按“咖啡豆/面粉/奶油制品/清洁用品”分区，咖啡豆、面粉等易燃物料与酒精消毒剂（存入防爆柜，单瓶≤500ml，存量≤6瓶）间距≥3米；奶油制品、黄油等存入冷藏柜（温度0-4℃，容量≤300L），与烤箱等加热设备间距≥3米；堆高≤1.8米，预留1.2米消防通道，废弃包装、过期物料当日分类清运，沾油抹布放入密封金属桶。存储区配3具3kg干粉灭火器与独立烟感报警器、温感报警器，前台旁配1具1kg干粉灭火器，每日检查通道畅通性与物料防潮情况，定期翻动咖啡豆防止霉变。

（二）设备与物料全流程管理

（三）应急能力建设

1. 培训演练：全员参加30小时专项培训，重点掌握“高温设备火情扑救、易燃物料处置、顾客疏散引导”技能；每月演练“咖啡机短路起火、烤箱食材起火”场景，练习“断电控火、转移物料、引导撤离”流程，每季度开展周末高峰时段应急演练（模拟顾客密集时的疏散处置），在堂食区张贴应急疏散指引。

2. 设施配置：店内每15㎡配1具灭火器，制作区、堂食区各配3块灭火毯；安装烟感报警器（每30㎡1个，咖啡制作区与加热区加密至每20㎡1个）、温感报警器与应急广播，安全出口设荧光标识，各区域张贴疏散路线图（标注桌椅移动方向与集合点）；配备应急照明、应急手电筒、防烟面罩（每5人1套）与担架，前台设应急指挥站并留存顾客紧急联系方式。

3. 应急分工：火情时分组行动：3名员工引导顾客撤离（1名负责堂食区前排、1名负责堂食区后排、1名协助老人儿童），2名员工清理通道桌椅（优先移开轻便座椅，确保主通道畅通），1名关闭总电源（优先切断制作区电源），2名员工用灭火毯或灭火器扑救初期火情并转移未燃烧的物料，1名前台人员报警并说明火情位置、人员分布与易燃品存储情况。

二、初期火情处置关键