204. 社区小型面包店（含烘焙坊）消防安全管理与经营场景应急疏散实务

烘焙操作区：操作区用 1.2 米高防火隔板与其他区域分隔，地面铺设耐高温防滑地砖（耐受温度≥200℃）；烤箱、发酵箱、和面机等设备固定在防火台面，设备间距≥1.5 米，烤箱与墙面距离≥1 米（防高温烘烤墙体）；设备线路穿耐高温金属管保护，连接独立配电箱（带过载保护与漏电开关，额定电流 30A）；操作区配备 “粉尘收集器”（每日清理滤网），面粉储存采用 “密封不锈钢罐”（单罐容量≤50kg），禁止面粉袋敞口堆放；区域内配备 2kg 干粉灭火器（1 具 / 10㎡）与灭火毯（悬挂高度 1.2 米），张贴 “禁止在设备旁堆放物料”“粉尘清理提示” 警示标识，每日营业后用湿抹布清理台面与地面面粉粉尘（防干燥粉尘遇火爆炸）。

面包陈列区：陈列柜优先选用 “阻燃玻璃材质”，内部照明为 LED 冷光灯（功率≤12W / 盏），禁止使用射灯等高温光源；面包按 “品类分层” 陈列，现烤面包冷却至室温后再放入陈列柜（防高温引燃包装）；陈列柜间距≥1.2 米，主通道宽≥1.5 米（容顾客与购物篮并行）；包装纸、食品袋等物料存放在壁挂式金属收纳盒（距陈列柜≥1 米），每日清理废弃包装，确保消防设施（灭火器、烟感报警器）无遮挡；高峰时段（早餐、傍晚）安排 1 名店员整理陈列区，避免面包堆积过密产生积热。

顾客选购区：用地面标识线划定排队区域（宽度≥0.8 米），引导顾客有序选购；选购区远离烘焙操作区（距离≥2 米），避免高温辐射与粉尘影响；区域内张贴 “留意安全出口”“排队勿堵塞通道” 提示，设置 “快速取餐通道”（供仅购买预包装面包的顾客使用）；地面铺设防滑地垫（防面包碎屑与油污导致滑倒），禁止在通道内放置促销展架或临时储物箱，店员需及时引导滞留顾客，防止选购区拥堵。

易燃物料与粉尘管理：黄油、奶油、食用油等易燃物料存放在 “冷藏柜”（温度≤8℃），开封后密封保存，与烤箱等高温设备距离≥2 米；面粉、糖等粉类物料优先选用 “低粉尘包装”，库存总量≤3 天用量，储存区保持干燥通风（湿度≤60%）；每日清理面粉输送管道与设备内部残留粉尘（防粉尘积聚引发爆炸），废弃面粉、面包碎屑集中装袋，当日清运至店外指定垃圾桶（禁止堆放在操作区角落）。

烘焙设备管控：烤箱、发酵箱每月检测线路绝缘性（绝缘电阻≥1MΩ）与温控系统（确保温度误差≤5℃，避免超温引燃物料）；烤箱定期清理加热管油污（防油污碳化起火），发酵箱每日清洁内部冷凝水（防腐蚀线路）；和面机、打蛋机等设备定期检查传动部件（防摩擦过热），闭店前逐台关闭设备电源，拔掉非必要插排插头，确保烤箱内无残留面包或物料。